炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了

肉类食物能为人体提供丰富营养物质，特别是蛋白质满足需求，可以提高器官功能，促进生长发育，能合理吃肉，能量提供以及增加饱腹感都可以实现。但有生活经验的人在炖肉过程中可以发现有许多浮沫，特别是煮开时浮沫会越来越多，这些浮沫成分是什么？是肉的精华还是脏东西呢？

平时能掌握正确饮食方法，保持食物丰富多样性，各种营养物质才能提供，无论是用猪肉、羊肉、牛肉等肉类食物来炖汤，可以发现汤水煮开后有许多浮沫，有的浮沫为白色，有的浮沫呈现灰褐色，看到这些浮沫大部分人会觉得是脏东西，要及时去掉。

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从浮沫成分来研究，可以发现这些浮沫实际上是动物屠宰后残留在毛细血管里面的血液，加上有部分肉的残渣，经过高温把汤水煮沸会逐渐释放出来并融合在一起，由于重量很轻，才会漂浮在上面，那些认为浮沫是精华的人通常会保留。

是否需要去除浮沫？

究竟是否要把炖肉产生的浮沫去掉？还要根据浮沫的量多和少去判断，如果浮沫的量很大，为了避免汤水的口感受影响，可以把大部分的浮沫去掉，如果浮沫很少，则没有必要浪费功夫。

当然，还要考虑肉的部位，如果选择的肉刚好毛细血管多，加上没有放血干净，产生的浮沫较多且呈现灰褐色，没有去掉的情况下会让汤水的鲜美程度下降，喝起来有腥味，这种情况应该去掉浮沫，也可以选择在炖肉前焯水，简单冷水下锅，煮沸后捞出并清洗干净，后续再去炖煮，可以发现这些浮沫基本上消失，还能确保肉腥味减少，增加肉的口感。

正确吃肉要注意什么？

1、选择瘦肉

吃肉吃一门学问，应该掌握方法，例如不要长时间大量吃肥肉，挑选合适部位，尽量减少胆固醇，脂肪摄入量，可以稳定控制体重，辅助调节血脂。有的人爱吃肉，素菜摄入量少，可能提供太多能量，没有及时把热量消耗，会成为肥胖的加速器。想要吃肉应该选择清淡瘦肉，推荐的就是牛肉、猪瘦肉、鸡胸肉、鱼肉等。

2、烹饪方法正确

肉的烹饪方法要正确，除了用来炖汤，大火焖炒，也能做成水煮肉，这些烹饪方法相对清淡，可以保留食材鲜美和营养。但如果喜欢吃腌肉、腊肉、烤肉、油炸的肉，有安全隐患，这些烹饪方式可能获取其他对人体健康不利的物质，长时间吃容易引发疾病。